Mehrkornbrötchen

Step 1

In einer großen Rührschüssel vermengen Sie Apfelsaft, Wasser und Butter. Anschließend weichen Sie in dieser Mischung die Trockenhefe ein.

Step 2

Während die Trockenhefe einweicht, zerkleinern Sie die Haferflocken vorsichtig mit einem Mixer, bis ein grobes Mehl entsteht. Dieses mischen Sie mit dem Maismehl und geben es zu der Masse aus Schritt 1.

Step 3

Fügen Sie nun die Weizenkeime, ein Ei, das Stevia Granulat und das Salz zu der eingeweichten Trockenhefe und verrühren Sie alles gut. Als nächstes trennen Sie das zweite Ei und mischen nur das Eiweiß unter die Masse. Das Eigelb wird für die spätere Verwendung aufbewahrt.

Step 4

Um einen knetbaren Teig zu kreieren, rühren Sie nach und nach das Weizenmehl unter. So entsteht eine leicht formbare Masse. Kneten Sie den Teig einige Minuten lang kräftig durch, bis er eine angenehm weiche Konsistenz aufweist.

Step 5

Decken Sie die Rührschüssel ab und lassen Sie den Teig zum Aufgehen für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort stehen. Haben Sie alles richtig gemacht, müsste der Teig nach Ablauf der Zeit etwa doppelt so groß sein wie zu Beginn.

Step 6

Im nächsten Schritt werden 2 Bleche eingefettet und die Teigmasse zu gleichgroßen Brötchen geformt. Legen Sie die Brötchen so auf das Blech, dass sie ausreichend Abstand zueinander haben. Der Platz verhindert, dass sie beim Aufbacken zusammenkleben.

Step 7

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vor. Bestreichen Sie die Brötchen auf dem Blech mit dem Eigelb, damit diese schön gold-braun glänzen. Für das Mehrkornbrötchen-typische Aussehen nehmen Sie immer ein Brötchen vom Blech, wälzen die Oberseite in einer Körner-Mischung Ihrer Wahl (z.B. Sesamkörner, Leinsamenkörner, etc.) und legen es danach auf seinen Platz auf dem Backblech zurück. Anschließend schieben Sie die Bleche in den Backofen.

Step 8

Die Brötchen müssen nun im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Brötchengröße und Abstand zwischen den Brötchen variieren, sollte aber im Durchschnitt 20-30 Minuten betragen. Sie können die Brötchen nach dem Backen gleich heiß servieren oder sie erst auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!