Muffins ala russischer Zupfkuchen

Step 1

Als Erstes wird der Mürbeteig zubereitet. Dafür erhitzen Sie die Butter in der Mikrowelle, solange bis sie zerlaufen ist. Dann schlagen Sie die flüssige Butter zusammen mit dem Ei und dem Stevia Pulver schaumig. Die Menge des Stevia Pulvers können Sie nach Ihrem Belieben variieren. Haben Sie die Muffins gern etwas süßer, dann verwenden Sie ruhig 1½ Messerspitzen.

Step 2

Vermischen Sie Mehl, Backkakao und Backpulver und geben Sie diese Mischung zu der Buttermasse aus Schritt 1. Um alles gut miteinander zu vermengen, nutzen Sie das Handrührgerät oder den Mixer. Am Ende entsteht ein Mürbeteig, den Sie für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Step 3

Für die Füllung schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Dann lassen Sie erneut Butter in der Mikrowelle zerlaufen und vermengen anschließend das Eigelb mit der zerlaufenden Butter und dem Stevia Pulver. Auch hier entscheiden Sie nach Belieben ob Sie nur 1 oder 1½ Messerspitzen des Pulvers verwenden möchten. Nun rühren Sie noch die Quarkmasse, das Vanille-Puddingpulver und den Vanillezucker unter die Masse. Zum Schluss schlagen Sie das Eiweiß steif und ziehen den Eischnee unter die Quarkmasse.

Step 4

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz dünn aus. Danach halbieren Sie ihn. Aus einer Hälfte stechen Sie mit Hilfe eines kleinen Glases die runden Böden für die Muffins aus. Diese legen Sie in die passenden Muffin-Förmchen. Darauf geben Sie die Quarkmasse. Füllen Sie die Förmchen gleichmäßig bis kurz unterhalb des Randes auf. Die andere Hälfte des Mürbeteigs wird zerbröselt und auf die Quarkmasse gestreut. Anschließend können die Muffins 25 Minuten im Ofen backen.

Step 5

TIPP: Für mehr Variation können Sie auch einmal herzförmige Muffins backen. Verwenden Sie dafür passende Muffin-Förmchen und stechen Sie den Teig mit Herzformen aus. Oder aber Sie belegen die Muffins statt der Streusel mit einem Mürbeteig-Herzchen. So bekommen Ihre Muffins ala russischer Zupfkuchen ein ganz besonderes Aussehen.

Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts!